Bolonha, do oboé à sfoglia. “Meu tortellino perfeito”

Bolonha, 19 de maio de 2025 – Há mãos que sabem contar histórias. A história de Veronica Sabbattini , protagonista do podcast de hoje 'il Resto di Bologna', é aquela que passa entre as teclas prateadas de um oboé e as finas dobras de uma massa folhada feita à mão. Graduado pelo Conservatório de Bolonha e mestre pela Universidade de Música de Viena. Passou três anos na Áustria, aprendendo inglês e alemão e aperfeiçoando sua técnica musical para as mais prestigiadas salas de concerto. “Eu teria ficado lá”, diz o músico de 29 anos, “mas a Covid chegou, minha mãe ficou doente e eu voltei para casa. Me formei, como muitos outros, em frente ao computador. Quando você perde os contatos, é difícil se reintegrar ao mundo da música.” Para piorar a situação, a paralisia do entretenimento ao vivo. Então ele retorna para a Itália, mas entende que a música não é mais uma opção viável e decide seguir sua outra grande paixão. "Minha família tinha uma padaria e loja de massas em Pianoro. Eu cresci nos fundos, vendo minha avó fazer massa."

Foi assim que ele aprendeu?

"Não me lembro bem como aprendi a fechar um tortellino. Foi como aprender a andar."

Você conseguiu imediatamente um emprego como fabricante de macarrão durante a pandemia?

"Comecei em um mercado que também produzia massa fresca. Com a Covid, a música ficou paralisada, mas, felizmente, as pessoas começaram a comer, ainda mais do que antes."

O que você faz de melhor?

"Tortellino. É o meu forte, sou muito apegada à receita tradicional."

Sua receita para o tortellino perfeito?

"Eu sigo a receita da minha avó, mas você pode consultar a receita original, depositada na Câmara de Comércio. Algumas variáveis ​​podem mudar, como a espessura da massa e a quantidade de presunto. O importante é usar produtos de qualidade."

Algum conselho?

Para mim, o lombo de porco deve ser cozido conforme a receita original, caso contrário, a massa se separa do recheio porque perde líquido. Um bom parmesão é essencial, com pelo menos 24 meses de cura.

Estritamente em caldo?

"Não sou rígida. Até creme de parmesão serve. E confesso: de vez em quando me rendo a um tortellini trufado."

O que você gosta no seu trabalho?

"Poder tocar o resultado, ver o que criei no final do dia. É um produto concreto, feito com amor, e os clientes percebem isso."

O que você não gosta?

“Dor nas costas, trabalho o dia todo em pé. Nós, da Sfogline, nem temos uma classificação profissional. Às vezes somos classificados como 'auxiliares de cozinha', outras vezes como 'operários'.”

Você sente falta de jogar?

“O oboé é um instrumento muito difícil e, se eu tivesse que voltar a tocá-lo, seria para tocá-lo seriamente. Gostaria, mais cedo ou mais tarde, de combinar as duas paixões, o oboé e a sfoglia. Talvez com um curso de culinária ligado à música clássica...”